家住水香街上的陈雨禾经常光顾家门口的一家羊肉店，可昨天路过这家店时，他突然发现羊肉店挂上了盱眙龙虾馆的招牌。“天冷开羊肉店，天热做龙虾馆，这个组合不错。”小陈笑着说，虽然他知道开羊肉店和龙虾馆的不是同一个老板，但房东凑的这个房客“拼盘”，还真是相当合理，两家人各取所需，各做一季，“算盘打得好。” 随着气温的逐步走高，苏城里大大小小的龙虾店已然开门迎客，不少心急的吃客们早就过了嘴瘾，微信圈里晒小龙虾的也越来越多。记者注意到，一些规模不大的龙虾店，不少都是从羊肉店、快餐店、早餐店等“变身”过来的，不同的时节做不同的买卖，这样“拼盘”做生意，对于一些季节性行业还真个法子。
商报记者 汤宁 张鹏
3月中旬就爬上桌啦
如今苏州一天要吃掉10吨
“虽然个头不大，但味道还不错，咱就好这口”，这样一句话，配上盆油光红亮的龙虾照片，网友珂珂特在微信朋友圈里晒出的这份幸福，引来众多朋友们的点赞。不少好友还急急追问珂珂特“在哪吃的”、“个头大不”、“价格如何”等，俨然一副跃跃欲试的架势。最后珂珂特不得不来个统一回复：“吴中区的万盛龙虾啦！”
记者走访发现，苏州不少主营小龙虾的餐馆已纷纷开卖，喜好龙虾的吃客们，对于苏州吃龙虾的好地方可谓如数家珍。一听说有龙虾吃了，个个呼朋唤友，奔赴老地方。
“我们家的龙虾是从3月16日就开始卖了，目前来尝鲜的客人不算少，但并不如去年五六月的时候那么挤，主要是很多人还不知道已经有龙虾卖了。”昨天，在觅渡桥北的洪轩雅阁，老板周春柏告诉记者，他是盱眙人，很自然就开始做龙虾生意了。他们这行，如今一年比一年卖得早，主要是市场大，大家都在抢，谁都想占得先机。去年他家是4月16日才开始卖龙虾，今年足足提前了一个月。
“目前我们家的龙虾主要来自洪泽湖、洞庭湖和微山湖，一定要野生的。”周春柏说，去年他家平均下来一天能卖500斤龙虾，整个龙虾季共卖了9万多斤。如今龙虾市场真的大得很，做这行的也越来越多，去年和他学烧虾的徒弟，今年3月12日就跑去上海开龙虾店了，他入了一半的股。等今年他再带出个徒弟来，还打算明年去上海再
投资家龙虾店。
“我们这边的龙虾上市快一周了，目前大概每天要批发出去10吨，个头小的批发价30元左右一斤，大规格的要40元，和去年的价格差不多。”昨天，南环桥批发市场的工作人员说，每天10吨的量很小，一般情况批量上市在4月底5月初的样子，他们市场去年高峰的那几个月，日交易量要达到100－150吨呢。
个头不大尝鲜为主
肉满黄多的还得等半个月
提前上市的小龙虾味道咋样？记者在采访中发现，目前的小龙虾个小肉少。龙虾店一般都会根据龙虾个头的大小来分级，普通的，高级的，极品的，而目前食客们觉得，即便点的是极品的，也就相当于去年5月份高级的那种水平。“我们也知道现在的虾不会大，主要是过过瘾，尝尝鲜。”相当一部分食客都是抱着这样的心思。
“现在市面上的小龙虾，基本不是苏州本地或者苏北的。”相城区漕湖村有一个养殖盱眙小龙虾的基地，基地的负责人沈先生介绍说，苏北小龙虾在苏州市场是绝对的主角，去年冬天苏北很冷，因此苏北龙虾还未成熟，即便有也是去年囤下来的越冬虾。目前苏北龙虾“十个龙虾七个空”，肉很少，甚至还不如小青虾的肉多。而本地野生小龙虾此时仍处于冬眠状态，现在大部分用的是洪泽湖周边地区的龙虾，和苏北龙虾“身材匀称”的形状相比，这些龙虾头大身子小。“按照目前的气温，小龙虾最好吃的时候，起码要等到4月中旬左右。”
沈先生说：“龙虾正常要4月份上市，现在提前上餐桌，更多是市场需求而不是天气因素。”
“拼盘”来做生意把淡季充分利用起来
小龙虾，毫无疑问是时节
美食。那么，龙虾店没龙虾卖的季节里又能干什么呢？
“一般龙虾可以卖到9月底，最火的主要是6月到9月这4个月，像是我家这4个月，可以做到200万的营业额，赶上了我其他8个月的总营业额。”周春柏介绍，做龙虾是他家的招牌，而在没龙虾卖的时候，他主推川菜。在他看来，天热吃龙虾，那天冷吃辣乎乎的川菜，也相当符合时节。
“我昨天刚去家门口的那家龙虾店尝过鲜，老板不是之前开羊肉店的，但两人是认识的，等于是合伙把那个门面租下来。”陈雨禾说，他觉得，这做羊肉的和做龙虾的还真是绝配，基本上每家都只需要做半年，承担半年的租金。而且这样还能保证每年不换地方，有利于留住回头客。
记者了解到，像小陈家门口这样羊肉店和龙虾店轮着开的情况，在吴中、相城一带非常普遍。这些店大都规模有限，
装修一般，且以夫妻老婆店为主。当然，这“拼盘”做生意，有的是不同的老板轮着做，有的则就是同一个老板自己做。另外，也不仅仅限于“羊肉店+龙虾馆”的组合，也有“羊肉店+快餐店”、“羊肉店+早餐店”等情况。
相较而言，像洪轩雅阁这种规模较大的龙虾店，就不太适合轮着开了，因此老板才想到用川菜来填补淡季。事实上，不少规模较大的龙虾店都会尽量用其他菜品、菜系来做足淡季生意。
“旺季做强特色，淡季充分利用资源，这种做法对其他季节性很强的行业也非常有借鉴意义。”市商务局相关负责人告诉记者，像是阳澄湖大闸蟹门店、波司登羽绒服专卖店、冰品店等，都会遇到季节性淡季，因此无论是轮着开店，还是丰富商品组合，这样“拼盘”做生意的思路，是突破季节性的好路子。
(责任编辑：闵锋)
原标题：羊肉店+龙虾馆 老板拼盘做生意(组图)
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