从老字号到小快餐 北京"外国政要套餐"美食地图

　　23日，美国第一夫人米歇尔一行在慕田峪小园艺术餐厅就餐后，这家原本相对小众的餐厅本周接到多笔预订，很多食客点名要吃包括红烧肉手工抻面、素饺子在内的"第一夫人套餐"。实际上从建国以来，一批老字号餐厅就因经常接待外国领导人而名声大噪，但近年来外国政要在选择美食时似乎更加亲民化，比如包子、羊肉泡馍、biangbiang面、炒肝、炸酱面、饺子等一批接地气的民间小吃也因此受到追捧。

　　外国政要在北京去哪吃?吃什么?谁买单?记者梳理发现，外国政要在北京的美食地图还是有一定的规律可循。

　　所光临的餐厅多为老字号

　　驻华使馆人员常暗访踩点

　　记者在采访中发现，政要们在北京的饮食，并非没有规律可循，其中主要以一些知名老字号为主，比如英国前首相希斯到访鸿宾楼就餐，菲律宾前议长马赛达、拉美四国大使到烤肉季就餐，日本前首相海部俊树曾两次光临同和居。美国历任驻华大使中不少热爱北京美食，如美国前总统老布什，对全聚德饮食文化特别钟爱，每次来华访问，全聚德是必到之处。

　　记者了解到，全聚德、晋阳饭庄、南来顺等一批中华老字号几乎成了接待外国政要的定点接待餐厅。北京华天老字号旗下的鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、同和居、峨嵋酒家、曲园酒楼、又一顺等诸多老字号也经常接待外国政要名人。

　　鸿宾楼蔺经理昨天介绍，通常接待政要前3-5天会接到外事部门正式通知，"往往各国驻华使馆工作人员会提前一个月的时间悄悄踩点，或是到店暗访，或是悄悄用餐，这些前期准备工作我们通常都得不到通知。等到临近三至五天时，国内外事部门会通知我们即将有接待任务，让店里做好准备，最终到临近到访的一至两天才会告诉我们具体的人员名单。"

　　蔺经理表示，店方接待重要宾客时特殊的准备工作除了提升就餐环境，确保食品原材料安全外，餐厅还会从接待环节到炒菜的员工做出定员定岗的细致安排，比如让接待素质高、安全意识强的三四位员工专职负责接待，后厨配备骨干厨师，保卫干部和餐厅负责人也会在现场监督。

　　翔达集团陈富强介绍，晋阳饭庄几乎成了美国大使馆的定点餐厅，通常使馆仅提前一天打电话订餐，除了几道必点的菜品，还经常让餐厅安排菜谱。"我觉得美国人在安保方面比较随意，比如2003年，美国前国务卿鲍威尔曾莅临，根本没人知道，他就带了两个随从，走进晋阳的中庭，拉过一把椅子，脱下西装，搭在椅背上，点了几个小菜，边吃边聊。周围各桌坐的顾客看见是鲍威尔来了，都向他点头致意。老鲍也没说什么，等吃完了，站起来主动和大家打招呼，还拉着店经理照了几张照片。"

　　近年来政要走亲民路线

　　小快餐店也会一夜成名

　　北京姚记炒肝店第二代传人姚燕至今还记得2011年8月18日接待美国副总统拜登的一幕，"拜登来店里之前我们几乎不知情，事后才想起前两天曾有位外国人来店里看过环境，当时他还到后厨拍了照片，我们问他有什么事，他说没什么。"姚燕告诉记者，就在拜登到访前两个小时，她才接到有关部门的通知，告知中午会有外国旅游团到店用餐。除了留出一个包间，姚燕没有做其他准备，而最终拜登一行选择在大厅就餐。

　　近年来，外国政要为了体现自身亲民的作风，出行与饮食也会突破常规的操作路线，到公众性最强的快餐店就餐。

　　记者在采访中注意到，如今北京的餐饮格局是国有快餐店可选择的余地并不多，北京国有餐饮业大都属于几家大型企业集团，集中老字号最多的是北京华天饮食集团公司，该公司2004年12月根据西城区委区政府和区国资委决定合并重组而成。

　　政要菜单主打特色菜

　　最后由谁买单不一定

　　22日，米歇尔一家抵达北京当晚在北京大董烤鸭店(团结湖店)就餐，实际上早在一星期前，米歇尔就通过美国使馆的工作人员已经将晚宴菜单选好。虽然当晚，米歇尔本人因为过于疲劳没有去吃饭，她的母亲和两个女儿一共10人前往用餐，但丝毫不影响这份家宴菜单曝光的频率。

　　第一夫人的菜单包括两道凉菜、九道热菜，其中必不可少的要数大董家的招牌烤鸭，此外还有清炒豌豆尖、蒜蓉西兰花等素菜，荤素搭配得很全面。这些家常菜独具特色，像素包子，皮薄得透亮，所以有的客人直接就管它叫"透亮包子"。

　　记者从多家老字号餐厅了解到，外国政要在餐厅就餐时，所点的菜品均按菜谱下单，所用食材、价格也与普通消费者一样。翔达集团陈富强介绍，一般餐厅推荐的多为招牌菜，像晋阳饭庄的香酥鸭、干烧黄鱼、过油肉、温粉皮、刀削面、炒拨鱼、闻喜饼基本是必点菜品。

　　在菜品方面，鸿宾楼要依据各国政要的饮食习惯、风俗禁忌提前做好功课，列出菜单后也要多方进行确认审查。而在结账环节通常要看接待的具体安排，其中既有政府部门的商务宴请，也有该国民间贸易活动，所以谁买单都得视情况而定。最令陈富强印象深刻的是，外宾们用餐历来"光盘"，"吃得盆干碗净，连汤都不剩，像日本政要用餐时如果是四五个人，他们就点四五个菜，不够再加菜，从不浪费。"此外在结账环节，通常由使馆工作人员出面按菜谱价买单，并不会额外打折。

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